In occasione della Settimana della cucina italiana nel mondo, l’Ambasciata d’Italia e l’Istituto italiano di Cultura presentano
“Il valore del cibo. Da Pellegrino Artusi alla Cucina italiana patrimonio immateriale UNESCO”,
Un incontro con il Prof. Andrea Segrè Presidente Fondazione Artusi
Mercoledì 25 novembre 2026, ore 18.30
Keizersgracht 564 – Amsterdam
A partire dal libro Contro lo spreco, il più recente lavoro di Andrea Segrè, la presentazione propone una riflessione sul valore culturale, civile ed ecologico del cibo italiano, dal contributo di Pellegrino Artusi alla tradizione gastronomica italiana, oggi riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Il cibo non è soltanto ciò che portiamo in tavola: racchiude il valore della terra, dell’acqua, dell’energia, del lavoro, della memoria e delle relazioni. Sprecarlo significa disperdere queste risorse; custodirlo significa riconoscerne il valore e assumere una responsabilità nei confronti dell’ambiente e delle generazioni future.
Partendo dall’opera “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (1891) di Pellegrino Artusi, il padre della cucina italiana moderna, l’incontro esplorerà la cucina italiana come patrimonio vivo, fondato sulla stagionalità, sul riuso e sul rispetto degli ingredienti.
La lotta allo spreco alimentare diventa così un’occasione per ripensare il nostro rapporto con il cibo e trasformare la sostenibilità in gesti quotidiani, nelle famiglie, nelle scuole, nei mercati e nelle città.
Andrea Segrè è professore ordinario di Economia circolare e politiche per lo sviluppo sostenibile all’Università di Bologna. Fondatore di Last Minute è inoltre presidente della Fondazione Casa Artusi, dedicata alla valorizzazione della cultura gastronomica italiana, e nel 2012 ha ricevuto il Premio internazionale Pellegrino Artusi per il suo impegno nella prevenzione dello spreco alimentare. È autore di numerosi saggi, tra cui Contro lo spreco. Cibo, valore, futuro (2026).
Evento in lingua inglese.
Ingresso libero con registrazione online
Per partecipare, è necessario registrarsi qui.
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On the occasion of the Week of Italian Cuisine in the World, the Embassy of Italy and the Italian Cultural Institute present
“The Value of Food: From Pellegrino Artusi to Italian Cuisine as UNESCO Intangible Cultural Heritage”
An evening with Professor Andrea Segrè, President of the Artusi Foundation
Wednesday, 25 November 2026, at 6:30 p.m.
Keizersgracht 564 – Amsterdam
Drawing on Contro lo spreco (Against Waste), Andrea Segrè’s most recent work, this presentation offers an opportunity to reflect on the cultural, civic and ecological value of Italian food, from Pellegrino Artusi’s contribution to Italian gastronomic tradition to the recognition of Italian cuisine by UNESCO as Intangible Cultural Heritage of Humanity.
Food is more than what we put on our tables: it embodies the value of land, water, energy, labour, memory and human relationships. Wasting food means squandering these resources; preserving it means recognising its value and accepting our responsibility towards the environment and future generations.
Starting with Pellegrino Artusi’s La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, 1891), a seminal work by the father of modern Italian cuisine, the event will explore Italian cuisine as a living heritage rooted in seasonality, the creative reuse of ingredients and respect for food.
The fight against food waste thus becomes an opportunity to rethink our relationship with food and turn sustainability into everyday practices in households, schools, markets and cities.
Andrea Segrè is Full Professor of Circular Economy and Sustainable Development Policies at the University of Bologna. He founded Last Minute Market and the Spreco Zero (Zero Waste) campaign, and directs the international Waste Watcher Observatory, which focuses on food waste and sustainability. He is also President of the Casa Artusi Foundation, dedicated to promoting Italian gastronomic culture. In 2012, he received the international Pellegrino Artusi Award in recognition of his commitment to preventing food waste. He is the author of numerous essays and books, including Contro lo spreco. Cibo, valore, futuro (Against Waste: Food, Value, Future, 2026).
The event will be held in English.
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