In het kader van de Week van de Italiaanse Gastronomie presenteren de Ambassade van Italië en het Italiaans Cultureel Instituut:
“Il valore del cibo. Da Pellegrino Artusi alla Cucina italiana patrimonio immateriale UNESCO”,
De waarde van voedsel. Van Pellegrino Artusi tot de Italiaanse keuken als immaterieel UNESCO-erfgoed
Een avond met prof. Andrea Segrè, voorzitter van de Fondazione Artusi.
Woensdag 25 november 2026, 18.30 uur
Keizersgracht 564, Amsterdam
Naar aanleiding van Contro lo spreco (Tegen voedselverspilling), het meest recente werk van Andrea Segrè, biedt deze lezing stof tot nadenken over de culturele, maatschappelijke en ecologische waarde van de Italiaanse keuken. Daarbij wordt ingegaan op de bijdrage van Pellegrino Artusi aan de Italiaanse gastronomische traditie, die inmiddels door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
Voedsel is veel meer dan wat we op tafel zetten: het vertegenwoordigt de waarde van land, water, energie, arbeid, herinneringen en menselijke relaties. Voedsel verspillen betekent dat we al deze hulpbronnen verloren laten gaan. Er zorgvuldig mee omgaan betekent de waarde ervan erkennen en onze verantwoordelijkheid nemen voor het milieu en toekomstige generaties.
Uitgaande van het werk La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891) van Pellegrino Artusi, de grondlegger van de moderne Italiaanse keuken, gaat de bijeenkomst in op de Italiaanse keuken als levend erfgoed, gebaseerd op seizoensproducten, hergebruik en respect voor ingrediënten.
De strijd tegen voedselverspilling biedt zo een kans om onze relatie met voedsel opnieuw te bekijken en duurzaamheid te vertalen naar dagelijkse handelingen, thuis, op scholen, op markten en in steden.
Andrea Segrè is hoogleraar Circulaire Economie en Beleid voor Duurzame Ontwikkeling aan de Universiteit van Bologna. Hij is de oprichter van Last Minute Market en de campagne Spreco Zero (Nul verspilling) en leidt het internationale observatorium Waste Watcher, dat zich richt op voedselverspilling en duurzaamheid.
Daarnaast is Segrè voorzitter van de Fondazione Casa Artusi, die zich inzet voor het behoud en de promotie van de Italiaanse gastronomische cultuur. In 2012 ontving hij de internationale Pellegrino Artusi-prijs voor zijn inzet voor het voorkomen van voedselverspilling. Hij is auteur van talrijke essays, waaronder Contro lo spreco. Cibo, valore, futuro (Tegen verspilling. Voedsel, waarde, toekomst, 2026).
De voertaal van de avond is Engels.
Gelieve u hier in te schrijven voor het evenement.
***
On the occasion of the Week of Italian Cuisine in the World, the Embassy of Italy and the Italian Cultural Institute present
“The Value of Food: From Pellegrino Artusi to Italian Cuisine as UNESCO Intangible Cultural Heritage”
An evening with Professor Andrea Segrè, President of the Artusi Foundation
Wednesday, 25 November 2026, at 6:30 p.m.
Keizersgracht 564 – Amsterdam
Drawing on Contro lo spreco (Against Waste), Andrea Segrè’s most recent work, this presentation offers an opportunity to reflect on the cultural, civic and ecological value of Italian food, from Pellegrino Artusi’s contribution to Italian gastronomic tradition to the recognition of Italian cuisine by UNESCO as Intangible Cultural Heritage of Humanity.
Food is more than what we put on our tables: it embodies the value of land, water, energy, labour, memory and human relationships. Wasting food means squandering these resources; preserving it means recognising its value and accepting our responsibility towards the environment and future generations.
Starting with Pellegrino Artusi’s La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, 1891), a seminal work by the father of modern Italian cuisine, the event will explore Italian cuisine as a living heritage rooted in seasonality, the creative reuse of ingredients and respect for food.
The fight against food waste thus becomes an opportunity to rethink our relationship with food and turn sustainability into everyday practices in households, schools, markets and cities.
Andrea Segrè is Full Professor of Circular Economy and Sustainable Development Policies at the University of Bologna. He founded Last Minute Market and the Spreco Zero (Zero Waste) campaign, and directs the international Waste Watcher Observatory, which focuses on food waste and sustainability. He is also President of the Casa Artusi Foundation, dedicated to promoting Italian gastronomic culture. In 2012, he received the international Pellegrino Artusi Award in recognition of his commitment to preventing food waste. He is the author of numerous essays and books, including Contro lo spreco. Cibo, valore, futuro (Against Waste: Food, Value, Future, 2026).
The event will be held in English.
Please register for the event here